Gnocchi z pesto pietruszkowym

  1. Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni, odstawić do ostudzenia. Do blendera przełożyć listki natki pietruszki, skórkę z cytryny, orzeszki piniowe, starty ser, czosnek i sól. Rozdrabniać co jakiś czas zgarniając składniki ze ścianek blendera. Kiedy składniki będą już rozdrobnione zacząć dolewać oliwę, cały czas blendując. Dolewać oliwę do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Pesto powinno być bardziej płynne. Doprawić do smaku pieprzem i sokiem z cytryny. W razie potrzeby dosolić.
  2. Gnocchi ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ugotowane gnocchi wymieszać z pesto. Podawać z dodatkową porcją sera i orzeszków piniowych. Udekorować natką pietruszki.

Makaron z ricottą

  1. Piersi z kurczaka umyć, przyprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i 1 łyżką oliwy. Grillować na patelni grillowej z dwóch stron. Zdjąć z patelni i odstawić.
  2. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odstawić 1 szklankę wody z gotującego się makaronu.
  3. W garnku którym gotował się makaron rozgrzać oliwę i podsmażyć czosnek pokrojony w plasterki przez około minutę. Dodać ugotowany makaron, ricottę, wodę z makaronu, szpinak, ser Grana Padano, skórkę i sok z cytryny i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać pokrojonego w plasterki grillowanego kurczaka. Podawać z dodatkową porcją sera i plasterkami cytryny.

Pilaw z nerkowcami i ciecierzycą (wegański)

  1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Nerkowce wymieszać z 1 łyżką oliwy z oliwek i dwoma szczyptami soli. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec około 15 minut, aż orzechy zrobią się złociste. Wyłożyć na talerz i odstawić.
  2. Podnieść temperaturę do 210 stopni. Ciecierzycę odsączyć z zalewy i dokładnie wypłukać a następnie porządnie wysuszyć. Wymieszać z dwoma łyżkami oliwy z oliwek i piec około 25 minut, aż ciecierzyca stanie się chrupiąca i złocista. Odłożyć.
  3. Wlać oliwę z oliwek na dużą patelnię z grubym dnem. Wszystkie przyprawy wymieszać razem i wrzucić na rozgrzaną oliwę. Smażyć około 30 sekund a następnie dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodać  dwie szczypty soli i smażyć kilka minut na średnim ogniu, a następnie dodać plasterki czosnku i smażyć około minuty.
  4. W międzyczasie wypłukać dokładnie ryż, a następnie dodać go do patelni i smażyć około 5 minut, często mieszając.
  5. Po tym czasie dodać bulion, wymieszać dokładnie, przykryć i gotować pod przykryciem około 12 minut, aż ryż wchłonie płyn. Zdjąć z ognia i dodać groszek. Wymieszać, ponownie przykryć i zostawić na 5-10 minut.
  6. Po tym czasie dodać orzechy nerkowca, żurawinę, plasterki dymki i wymieszać. Skropić sokiem z limonki i posypać posiekaną kolendrą.

 

Sałatka z kukurydzy i czarnej fasoli (wegański)

  1. Kukurydzę i fasolę odsączyć z zalewy i dokładnie wypłukać.
  2. Pomidorki i oliwki przekroić na pół. Paprykę, awokado i czerwoną cebulę pokroić w drobną kostkę.
  3. Przygotować dressing. Czosnek obrać pokroić na plasterki, posypać solą i rozetrzeć nożem na pastę. W miseczce wymieszać razem oliwę, sok z limonki, miód, roztarty czosnek, drobno posiekaną papryczkę chilli i kolendrę. Przyprawić solą i pieprzem.
  4. W dużej misce wymieszać razem wszystkie składniki sałatki z dressingiem.
  5. Odłożyć do lodówki na kilka godzin, żeby smaki dobrze się połączyły.

 

Zupa cytrynowa z serowymi pulpetami

  1. Piekarnik nagrzać do 190 stopni.
  2. Przygotować pulpety: Wymieszać razem mięso, bułkę tartą, jajko, ser i posiekaną drobno natkę pietruszki. Doprawić solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Wszystko dokładnie wymieszać. Dłonie nasmarować oliwą z oliwek i formować małe pulpety. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 20-25 minut.
  3. W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i smażyć na średnim ogniu kilka minut. Następnie dodać czosnek i smażyć 30 sekund. Następnie dodać marchewkę i seler naciowy i smażyć kilka minut, co jakiś czas mieszając, tak, żeby warzywa się zarumieniły.
  4. Dodać bulion, zagotować i gotować około 5 minut, następnie dodać jarmuż, odsączoną z zalewy fasolę, pulpety, skórkę i sok z cytryny, oraz płatki chilli i gotować kolejne 5 minut.
  5. W razie potrzeby doprawić.
  6. Podawać z dodatkową porcją sera, posiekaną natką pietruszki, oraz plasterkami cytryny.

Grillowany łosoś z warzywami, kaszą jaglaną i sosem tzatziki

  1.  Sos tzatziki: Ogórki zetrzeć na tarce, zasypać solą (około 1/2 łyżeczki) i odstawić na 10-15 minut, aż ogórki puszczą wodę. Po tym czasie ogórki odcisnąć z wody. Dodać jogurt, posiekane zioła i przyprawy. Doprawić sokiem z cytryny i pieprzem. W razie potrzeby dosolić.
  2. Kaszę jaglaną dokładnie wypłukać i przelać wrzątkiem. Gotować pod przykryciem w jednej szklance wody, do czasu, aż kasza wchłonie całą wodę. Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut. Po tym czasie kaszę przełożyć do miski. Dodać posiekaną natkę pietruszki, oraz skórkę i sok z cytryny. Doprawić solą.
  3. Filety z łososia umyć i osuszyć. Przyprawić delikatnie solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
  4. Rozgrzać patelnię grillową. Łososia grillować najpierw od strony skóry przez kilka minut, aż skórka stanie się chrupiąca. A następnie obrócić na drugą stronę i grillować aż ryba będzie upieczona, ale wciąż soczysta.
  5. Bakłażana pokroić w plasterki, oprószyć solą, polać delikatnie oliwą i grillować z obu stron. Pomidora przekroić na pół, oprószyć solą, skropić oliwą i również grillować.
  6. W misce ułożyć rukolę, kaszę jaglaną, grillowaną rybę oraz grillowane warzywa, rzodkiewki i ogórki. Polać sosem tzatziki.

Zapiekanka warzywna

  1. Ziemniaki obrać i ugotować z dodatkiem soli do miękkości. Odsączyć z wody, dodać masło, ugnieść, stopniowo dodawać mleko do uzyskania gładkiego puree.
  2. Cebulę, marchewki, seler naciowy, pieczarki i pomidor pokroić w drobną kostkę. Czosnek posiekać. Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzać oliwę z oliwek. Wrzucić cebule i podsmażać na średnim ogniu przez kilka minut. Dodać czosnek i smażyć 30 sekund. Następnie dodać marchewkę i seler naciowy i smażyć kolejne kilka minut co jakiś czas mieszając. Kiedy warzywa się podsmażą dodać pieczarki i smażyć kolejne kilka minut. Pieczarki mogą puścić wodę, należy wtedy tę wodę odparować i smażyć do momentu gdy pieczarki zaczną się rumienić.
  3. Dodać wino i gotować na dużym ogniu aż alkohol odparuje. Następnie dodać bulion, pomidora, koncentrat pomidorowy i przyprawy, gotować kilka minut na średnim ogniu bez przykrycia. Odlać około 1/4 szklanki płynu z patelni i rozmieszać w nim mąkę, dodać do patelni. Na koniec wmieszać groszek i soczewicę, po minucie zdjąć z ognia. W razie potrzeby doprawić. Odstawić do przestudzenia.
  4. Kiedy warstwa warzywna i puree będą już ostudzone, wyłożyć je do naczynia żaroodpornego. Najpierw warstwa warzywna, a na nią puree. Puree wygładzić widelcem, polać delikatnie oliwą z oliwek i wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 25-30 minut. Wierzch powinien się ładnie zapiec.

Pierogi z ricottą i szpinakiem

Ciasto na pierogi:

  1. Mąkę przesiać, dodać sól. We wrzącej wodzie rozpuścić masło. Stopniowo wlewać do mąki, cały czas mieszając. Wygniatać ciasto mikserem, lub rękami około 8 minut, tak żeby było elastyczne i nie kleiło się.
  2. Przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na około 30 minut.

 

Farsz:

  1. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Posiekać szalotki i czosnek. Na patelni podsmażyć szalotki, kiedy się zarumienią zdjąć połowę na talerzyk. To będzie szalotka do podania. Do szalotek na patelni dodać czosnek i smażyć jeszcze  pół minuty. Zdjąć czosnek i szalotkę na talerzyk. Na patelnię wrzucić szpinak i podsmażyć go chwilę. Szpinak przełożyć do durszlaka i  porządnie odsączyć z nadmiaru wody. Do blendera przełożyć ricottę, podsmażone szalotki i czosnek, sok z cytryny i skórkę, oraz przyprawy. Rozdrobnić. Dodać odsączony szpinak i chwilę wymieszać. W razie potrzeby doprawić.
  2. Oderwać kawałek ciasta. Rozwałkować cienko. Z ciasta wykrawać kółka. Na każde kółko nakładać porcję farszu i zlepiać. Postąpić tak z pozostałym ciastem i farszem.
  3. Pierogi gotować partiami  w osolonej wodzie z odrobiną oliwy.
  4. Podawać z podsmażoną szalotką, prażonymi orzechami piniowymi i świeżym szczypiorkiem.

Krem z buraczków z serem kozim

  1. W garnku z grubym dnem podgrzać masło z oliwą. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć na średnim ogniu kilka minut do zarumienienia. Dodać rozdrobniony czosnek i smażyć 30 sekund. Następnie dodać obraną marchewkę i jabłko, oraz  seler naciowy pokrojone w kostkę i smażyć około 2 minut. Do warzyw dodać obrane i pokrojone w kostkę buraczki i znowu smażyć kilka minut, co jakiś czas mieszając, żeby warzywa nie przywarły do dna garnka.
  2. Kiedy warzywa ładnie się przyrumienią zalać je bulionem i gotować pod przykryciem na małym ogniu około godziny, aż buraczki będą miękkie.
  3. Zupę rozdrobnić za pomocą malaksera, lub ręcznego blendera. Gdyby była za gęsta dodać jeszcze bulionu. Doprawić octem jabłkowym, cukrem, solą i pieprzem.
  4. Podawać z posiekanym koperkiem, plasterkami koziego sera i liśćmi botwinki.

Krem z cukinii i groszku z serowymi paluszkami

Paluchy z serem:

  • 10 minut przed przygotowaniem paluchów, wyjąć ciasto francuskie z lodówki.
  • Rozwinąć ciasto. Na całej powierzchni ciasta rozłożyć drobno pokrojony ser gorgonzola, oraz taty ser Grano Padana. Przykryć drugim ciastem francuskim i delikatnie docisnąć, szczególnie boki ciasta.
  • Ciasto pokroić na ok 1,5 cm paski, wzdłuż krótszego boku. Każdy pasek zwinąć własnej osi i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Paluchy posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać sezamem.
  • Piec około 14 minut w temperaturze 200 stopni.

 

Zupa:

  1. Przygotować warzywa. Cukinię pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę a czosnek w plasterki.
  2. W garnku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła. Dodać cebulę i podsmażać na średnim ogniu około 5 minut, następnie dodać czosnek i smażyć około 1 minuty. Dodać łyżkę oliwy, ziemniaki i cukinię i smażyć około 3-4 minut, aż warzywa się zarumienią. Następnie zalać bulionem, zagotować i gotować pod przykryciem na małym ogniu około 10 minut. Dodać groszek, zagotować i gotować jeszcze około 3 minut. Zdjąć z ognia. Za pomocą blendera ręcznego zmiksować zupę na gęsty krem. Pod koniec blendowania dodać listki mięty i rozdrobnić. Doprawić sokiem z limonki, solą i pieprzem. Na koniec wmieszać śmietanę.
  3. Podawać z paluchami serowymi.