Ciasto czekoladowe bez mąki

  1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Dno tortownicę o średnicy ok 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Czekoladę drobno posiekać W garnuszku rozpuścić masło. Do gorącego masła dodać posiekaną czekoladę, odczekać chwilę, a następnie dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się czekolady. Dodać cukier, jajka, kakao i sól i wymieszać.
  2. Masę przelać do formy i piec około 30 minut. Wystudzić.
  3. Przygotować polewę: czekoladę drobno posiekać. Z mleka kokosowego oddzielić gęstą białą część, podgrzać w garnuszku. Kiedy mleko sie zagotuje dodać czekoladę, odczekać chwilę a następnie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.  Na ciasto wylać polewę czekoladową i schłodzić przez około 2 godziny.

Pascha

  1. Rodzynki i żurawinę zalać likierem i odłożyć do nasączenia.
  2. Mleko wlać do garnka z grubym dnem. Laskę wanilii przeciąć na pół, wybrać ziarenka i dodać do mleka. Pozostałą część wanilii również dodać do mleka.
  3. Jajka zmiksować ze śmietaną na gładką masę i powoli wlewać na gotujące się mleko. Ponownie zagotować i zmniejszyć ogień. Gotować około 10 minut,  co jakiś czas delikatnie mieszając.  Na powierzchni powinny pojawić się grudki sera.  Z masy wyjąć laski wanilii.
  4. Durszlak wyłożyć gazą złożoną 4 razy i przecedzić przez nią ser. Ser pozostawić na sicie na około2,5 godziny. Po tym czasie związać boki gazy i delikatnie odcisnąć z nadmiaru wody.
  5. Miękkie masło ubić z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę, a następnie dodawać do niej ser, łyżka po łyżce, cały czas miksując do powstania gładkiej masy.
  6. Do masy dodać odsączone z likieru bakalie, płatki migdałów, skórkę z cytryny, oraz skórkę pomarańczową. I delikatnie wmieszać.
  7. Gotową masę przełożyć  do naczynia wyłożonego gazą. Może to być specjalna forma na paschę, lub zwykła doniczka.
  8.  Masę docisnąć, zawinąć boki gazy do środka i przykryć talerzykiem. Chłodzić całą noc w lodówce.
  9. Następnego dnia, zdjąć talerzyk. Do paschy przyłożyć paterę i obrócić formę do góry dnem. Delikatnie zdjąć gazę. Udekorować ulubionymi bakaliami i orzechami.

Mazurek różany

Ciasto kruche:

  1. Wszystkie składniki na ciasto kruche umieścić w malakserze i wyrobić. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
  2. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm i wyciąć kształt pisanki. Z resztek ciasta zrobić wałek i przykleić go do brzegów ciasta. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez około 60 minut.
  3. Ciasto ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 15 minut, do zarumienienia.
  4. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Masa różana:

  1. Czekoladę drobno posiekać. Śmietankę wymieszać z mlekiem, zalać herbatki i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć  z palnika i zostawić do namoczenia na kilka minut. Śmietanka powinna nabrać intensywnie różowego koloru. Odcedzić herbatki przez gazę, ponownie podgrzać  śmietankę i zalać nią czekoladę. Mieszać  do uzyskania gładkiej masy (zmieni kolor na fioletowy). Krem wylać na upieczony spód.

Masa jogurtowa:

  1. Jogurt grecki wyjąć  z lodówki na około godzinę przed przygotowaniem kremu i odsączyć na sitku.
  2. Czekoladę drobno posiekać. Olej kokosowy roztopić, wymieszać ze śmietanką i podgrzać. Mieszanką oleju ze śmietaną zalać białą czekoladę i dokładnie wymieszać. Do przestudzonej masy dodać odsączony jogurt grecki i wymieszać. Gotową masę wylać na warstwę różaną. Schłodzić w lodówce.
  3. Udekorować płatkami i pączkami róż, oraz siekanymi pistacjami.

Ciasto „leśny mech”

  1. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Odłożyć.
  2. Szpinak przełożyć do garnka. Podgrzewać, mieszając co jakiś czas, aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Około 2 minut.  Następnie szpinak zmiksować na gładki mus.
  3. Blachę o wymiarach 20×30 wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
  4. Jajka z cukrem ubić na puszystą masę. Następnie cały czas ubijając dodawać olej, łyżka po łyżce. Dodać szpinak i zmiksować tylko do połączenia.
  5. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i zmiksować do połączenia się składników.
  6. Masę przelać do przygotowanej wcześniej blachy i piec około 30 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.
  7. Z ciasta odkroić wierzch (około 1/3 ciasta).  Zieloną część ciasta pokruszyć i odstawić.
  8. Przygotować krem: Mascarpone ubić przez około 30 sekund. Dodać śmietankę, cukier i skórkę z cytryny. Ubijać dalej do uzyskania puszystego kremu.
  9. Dolną część ciasta przełożyć kremem. Na kremie ułożyć plasterki kiwi i przykryć okruchami ciasta.
  10. Udekorować ulubionymi owocami.

Ciastka cynamonowe bezglutenowe

  1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
  2. Orzechy pekan uprażyć na suchej patelni. Przestudzić i posiekać.
  3. Ciasto francuskie rozwinąć. Cukier trzcinowy wymieszać z cynamonem i solą. Ciasto posmarować roztopionym masłem i posypać mieszanką cukru i cynamonu.  Zwinąć w rulon, zwijając od dłuższego boku. Rulon pokroić na plasterki i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy między ciastkami. Postąpić tak samo z drugim arkuszem ciasta francuskiego.  Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni.
  4. Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Przygotować lukier: Cukier puder wymieszać z mlekiem do uzyskania gładkiego lukru. Ciastka cynamonowe polać lukrem i posypać posiekanymi orzechami pekan.

Pankejki z mascarpone

  1. Migdały zmielić na mąkę (nie mielić zbyt długo, żeby nie powstała pasta).
  2. Mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszać razem. Jajka, śmietankę, mascarpone i cukier, wymieszać razem za pomocą miksera. Do mokrych składników dodać suche i wymieszać.
  3. Patelnię posmarować delikatnie olejem kokosowym. Łyżką nakładać porcję masy na pankejki i smażyć na średnim ogniu, z każdej strony.
  4. Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni.
  5. Pankejki podawać z prażonymi migdałami, ulubionymi owocami i syropem klonowym.

Koktajl pomarańczowy

  1. Mango obrać i pokroić w kostkę.
  2. Wrzucić do blendera i rozdrobnić.
  3. Dodać pozostałe składniki i zblendować.
  4. Podawać udekorowane plasterkiem pomarańczy i szczyptą cynamonu.

Cytrynowe ciasto z ricottą

  1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
  2. Migdały zmielić na mąkę (nie mielić zbyt długo, żeby nie powstało masło migdałowe)
  3. Białka oddzielić od żółtek.  Białka ubić na sztywną pianę. Odstawić.
  4. W drugiej misce ubić miękkie masło z cukrem i ziarnami wanilii.
  5. Dodać skórkę z cytryny i żółtka, wymieszać. Dodać sok z cytryny, ponownie wymieszać.
  6. Następnie dodać  ricottę i mąkę migdałową i dokładnie wymieszać.
  7. Na koniec dodać ubite wcześniej białka i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki.
  8. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia a boki wysmarować masłem. Przelać masę do tortownicy i delikatnie wyrównać.
  9. Piec 45-50 minut.
  10. Po upieczeniu zostawić ciasto do wystygnięcia. Kiedy będzie wystudzone wyjąć z tortownicy. Udekorować cukrem pudrem i uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów.

Jogurt z domową granolą i borówkami

  1. Do rondelka przełożyć olej kokosowy, miód, masło orzechowe, sól i cukier trzcinowy. Podgrzewać i mieszać do połączenia się składników.
  2. Migdały i pekany posiekać, wrzucić do dużej miski. Dodać pozostałe składniki: płatki owsiane, pestki dyni, nasiona słonecznika i cynamon. Dokładnie wymieszać.
  3. Do suchych składników dodać masę z rondelka i dokładnie wymieszać
  4. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  5. Piec około 25-30 minut w temperaturze 140 stopni.
  6. Odłożyć do wystudzenia.
  7. Borówki przełożyć do garnka, dodać cukier i sok z cytryny. Gotować na małym ogniu. Odlać trochę soku z borówek do szklanki i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Żelatynę wymieszać z odrobiną wody zostawić do napęcznienia. Kiedy borówki się zagotują dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Chwilę gotować.  Zdjąć z ognia. Do żelatyny dodać gorący sok z borówek, wymieszać a następnie dodać do garnka z borówkami. Odłożyć do ostudzenia.
  8. Na dno słoiczków nałożyć kilka łyżek borówek, następnie warstwę jogurtu naturalnego. Przykryć warstwą domowej granoli.

Trufle z orzechów

  1. Daktyle namoczyć na kilka godzin w wodzie mineralnej. Po tym czasie odsączyć.
  2. Migdały, orzechy i wiórki przełożyć do blendera i porządnie rozdrobnić. Dodać pozostałe składniki i miksować do uzyskania jednolitej masy.
  3. Z masy formować małe kulki wielkości orzechów włoskich.
  4. Kulki obtoczyć w kakao, wiórkach lub rozdrobnionych pistacjach.
  5. Gotowe trufle odłożyć na kilka godzin do lodówki.