Cassoulet z kaczki z pomarańczami

  1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
  2. Mięso przyprawić obficie solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzać tłuszcz. Na rozgrzaną patelnię ułożyć piersi kaczki skórą do dołu. Jeśli mamy mniejszą patelnię mięso można smażyć partiami. Smażyć około 10 minut z jednej strony, aż skóra się zarumieni i około 5 minut z drugiej.
  3. Obsmażone mięso odłożyć na talerz. Zlać tłuszcz z patelni.
  4. Na patelnię dorzucić drobno pokrojony boczek, a po chwili dodać plastry szalotki. Chwilę smażyć, a następnie dodać obrany i pokrojony w plastry imbir, oraz drobno posiekaną papryczkę chilli.
  5. Po kilku minutach na patelnię dodać marchewki, oraz plasterki selera naciowego. Gotować około 2 minut a następnie dodać bulion drobiowy oraz sos sojowy i zagotować.
  6. Przyprawić solą i pieprzem i zdjąć z ognia.
  7. Pomarańcze dokładnie wyszorować i sparzyć. Zetrzeć skórkę i dodać do warzyw. Pomarańcze wyfiletować i również dodać do warzyw. Fasolę wypłukać z zalewy i dodać do warzyw, delikatnie wymieszać.
  8. Całość przelać do naczynia żaroodpornego, na wierzchu ułożyć mięso, przykryć i piec przez 2 godziny.
  9. Do dania można podać tuczone ziemniaki, ryż, lub kaszę.

Sałatka z paluszkami krabowymi

  1. Ryż ugotować.
  2. Ogórki obrać, przekroić na pól i wydrążyć pestki, pokroić w kostkę.
  3. Paluszki krabowe pokroić na mniejsze kawałki.
  4. Cebulę pokroić w drobną kostkę, natkę pietruszki drobno posiekać.
  5. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce.
  6. Dodać majonez i jogurt. Wymieszać.
  7. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
  8. Odstawić na kilka godzin, żeby smaki dobrze się połączyły.
  9. Przełożyć na salaterkę, udekorować natką pietruszki.

Tatar ze śledzia

  1. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Piec paprykę w całości około 20 minut aż skórka zacznie robić się czarna. Po tym czasie paprykę przełożyć do szklanej lub metalowej miski i przykryć talerzykiem, odstawić na 15 minut. Po tym czasie paprykę obrać ze skóry i pozbawić gniazda nasiennego. Obraną paprykę drobno pokroić.
  2. Jajka ugotować na twardo, ugotowane jajka drobno pokroić. Filety śledziowe, szalotkę, grzyby, oraz ogórka również drobno pokroić. Dodać odsączone z zalewy kapary.  Kilka listków natki pietruszki drobno posiekać, a kilka zostawić do dekoracji.
  3. Przygotować sos: wymieszać wszystkie składniki, w razie potrzeby doprawić. Sos wymieszać z pozostałymi składnikami. Przełożyć do małych słoiczków, lub miseczek, żeby utworzyć mini porcje. Każdą porcję udekorować natką pietruszki.
  4. Tatar podawać schłodzony z dodatkiem ulubionego pieczywa.

Bezowa choinka

  1. Piekarnik nagrzać do 120 stopni.
  2. Białka ubić na pianę ze szczyptą soli. Kiedy białka będą już puszyste zacząć dodawać cukier, łyżka, po łyżce.
  3. Kiedy cały cukier będzie już dodany ubijać pianę jeszcze przez 2 minuty.
  4. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i mieszać jeszcze przez chwilę.
  5. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Wycisnąć 5 kółek różnej wielkości. Zachować odstępy między kółkami bo beza trochę urośnie.
  6. Wstawić do piekarnika. Przez pierwsze 30 minut piec w temperaturze 120 stopni C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C i piec jeszcze przez 2 godziny.
  7. Mleko kokosowe schłodzić w lodówce. Gęstą białą cześć przełożyć do misy miksera, dodać mascarpone i cukier puder. Ubijać około 2 minut na jednolity, puszysty krem.
  8. Blaty bezowe delikatnie podważyć nożem. Układać krążki bezowe od największego do najmniejszego i przekładać kremem. Ozdobić granatu i mango.

Kompot wigilijny z suszonych owoców

  1. Suszone owoce wypłukać, przełożyć do dużego garnka zalać wodą, dodać cynamon, goździki, anyż i  wanilię. Odstawić na 3 godziny.
  2. Po tym czasie dodać skórkę otartą z cytryny i pomarańczy, oraz miąższ. Kompot zagotować, zmniejszyć ogień i gotować około 30 minut na małym ogniu. Po ugotowaniu dodać miód do smaku.
  3. Kompot podawać gorący lub zimny, według własnego uznania.

Bigos staropolski

  1. Boczek pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka z grubym dnem. Smażyć na średnim ogniu, pod przykryciem, przez około 15 minut, aż tłuszcz się wytopi, a boczek ładnie się zarumieni. Wołowinę, oraz wieprzowinę również pokroić w kostkę i dodać do garnka. Przyprawić solą i pieprzem i smażyć pod przykryciem na średnim ogniu przez około 20 minut, aż ładnie się zarumieni, co jakiś czas mieszając.
  2. W międzyczasie kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć na osobnej patelni. Kiełbasę dodać do garnka z mięsem.
  3. Zwiększyć ogień i zacząć dodawać stopniowo kapustę kiszoną. Dodać suszone grzyby oraz przyprawy. Następnie wlać wrzącą wodę, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 1 godzinę, co jakiś czas mieszając. Zdjąć z ognia, ostudzić i odstawić w chłodne miejsce.
  4. Drugiego dnia bigos podgrzać, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez godzinę,  co jakiś czas mieszają. Ponownie ostudzić i odstawić w chłodne miejsce
  5. Trzeciego dnia ponownie zagotować bigos. Śliwki wypłukać i pokroić w cienkie paseczki. Jabłko obrać, drobno pokroić.  Dodać do bigosu. Gotować na małym ogniu przez około 45 minut.
  6. Podawać z ulubionym pieczywem, lub z ziemniakami.

Tiramisu piernikowe

  1. Pomarańczę dokładnie wyszorować i sparzyć. Zetrzeć skórkę. Pomarańczę wyfiletować.
  2. Skórkę pomarańczową dodać do śmietany, dodać cukier puder i ubić.
  3. Kakao wymieszać z cynamonem.
  4. Przygotować 3 pucharki. Na dno każdego pokruszyć warstwę pierniczków. Polać warstwą kawy. Na pierniczki wyłożyć warstwę bitej śmietany. Śmietanę oprószyć kakao z cynamonem. Następnie wyfiletowane pomarańcze rozdzielić na 3 części i rozłożyć w pucharkach. Powtarzać warstwy pierniczków, kawy, śmietany i kakao aż do zapełnienia całych pucharków. Wierzch każdego deseru ozdobić jednym pierniczkiem.

Sałatka jarzynowa z buraczkami i śledziem

  1. Ziemniaki, marchewki, pietruszkę i selera ugotować do miękkości. Odstawić do ostudzenia.
  2. W osobnym garnku ugotować buraczki. Ugotować jajka na twardo
  3. Ugotowane warzywa obrać i pokroić w kostkę. Jajka również obrać i pokroić w kostkę. Wszystko przełożyć do dużej miski. Jabłko obrać i pokroić w kostkę, ogórki kiszone również pokroić w kostkę.
  4. Filety śledziowe odsączyć z zalewy. Pokroić na małe kawałki. Skropić sokiem z cytryny i octem jabłkowym i odstawić na pół godziny.
  5. Po tym czasie śledzie dołożyć do pozostałych składników. Dodać majonez i musztardę, doprawić do smaku solą i pieprzem.
  6. Odłożyć do lodówki na kilka godzin, żeby smaki dobrze się połączyły.
  7. Podawać z ulubionym pieczywem.

 

 

 

Piernik staropolski

  1. 6 tygodni przed świętami przygotować ciasto na piernik:
  2. Miód, cukier i masło umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do zagotowania i rozpuszczenia się składników. Odstawić do ostudzenia.
  3. Do mleka dodać sodę oczyszczoną i wymieszać.
  4. Kiedy masa się ostudzi, przełożyć ją do misy miksera, stopniowo dodawać mąkę, jajka, mleko z sodą, sól posiekane orzechy oraz przyprawę do piernika. Wyrabiać do uzyskania jednolitej masy. Masę przełożyć do szklanej miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 4 tygodnie.
  5. Po tym czasie ciasto podzielić na 3 równe części. Każdą część rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40×25 cm. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec 20 minut.
  6. Gotowe blaty wystudzić a następnie przełożyć powidłami. Wierzch przykryć papierem do pieczenia. Obciążyć równomiernie i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce.
  7. Po tym czasie obciąć brzegi piernika i pokroić na 3 podłużne kawałki.
  8. Przygotować polewę. Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Polewą oblać pierniki. Posypać płatkami migdałów i posiekanymi orzechami.

Carpaccio z łososia

  1. Łososia pokroić na plastry i ułożyć na dużym talerzu.
  2. Ogórka kiszonego, cebulę oraz szczypiorek drobno posiekać. Posypać łososia.
  3. Łososia skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, przyprawić świeżo mielonym pieprzem.