Tuszki należy dokładnie umyć, oczyścić i osuszyć, a następnie natrzeć solą zarówno na zewnątrz, jak i w środku. Ryby skrapiamy cytryną i wkładamy do lodówki na godzinę.
Na suchej patelni należy uprażyć płatki migdałowe.
Umytą wcześniej natkę pietruszki wkładamy do każdej tuszki wraz z listkiem laurowym.
Ryby umieszczamy w naczyniu żaroodpornym posmarowanym oliwą, a następnie posypujemy rozmarynem.
Pstrąga pieczemy przez około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Następnie przekładamy rybę na talerze i posypujemy uprażonymi płatkami migdałów.